칼럼
쓴맛으로 겨울을 나는 잎, 고바기
9월 중순의 텃밭에는 여름 작물을 걷어낸 자리가 비어 있습니다. 고추 대를 뽑고 남은 이랑을 그대로 두기 아깝다면, 이때 뿌려 둘 씨로 고바기(Ixeridium dentatum)가 있습니다. 북반구 기준 9월에 뿌린 씨는 서늘해지는 동안 뿌리를 내리고, 잎은 겨울을 견딘 뒤 이듬해 봄에 다시 올라옵니다.
마당비를 매던 댑싸리, 《동의보감》의 지부자에서 오늘의 밥상까지
9월 중순, 텃밭 가장자리에 둥글게 자란 포기 끝이 붉은 기를 띠기 시작합니다. 봄에 뿌린 댑싸리(Bassia scoparia)입니다. 가지마다 작은 씨가 촘촘히 붙었고, 가을이 깊어지면 포기 전체가 붉게 물듭니다. 옛 의서는 이 씨를 약재 이름으로 불렀고, 줄기는 마당을 쓰는 비가 되었습니다. 한 포기에서 먹을거리와 살림 도구를 함께 얻던 풀입니다.
제철 배는 몸에 어디까지 닿을까요
9월 중순, 배나무 가지 끝에서 누렇게 익은 열매가 하나둘 무게를 더합니다. 한 알을 따서 껍질을 깎으면 칼날을 따라 즙이 흘러 손끝이 젖습니다. 북반구에서는 9~10월에 배를 거둡니다. 배는 중국에서 가장 많이 기르고, 한국·일본·대만에서도 많이 납니다.
옛 의서의 호로파, 오늘 냄비의 페누그릭
8월 말 텃밭 한쪽에서 호로파 꼬투리가 누렇게 마릅니다. 잎은 이미 시들었고, 마른 꼬투리를 손으로 비비면 각진 노란 씨가 여남은 개씩 떨어집니다. 북반구 기준으로 4~5월에 뿌린 씨를 7~8월에 이렇게 거둡니다. 손바닥에 올려 코를 가까이 대면 달큰한 냄새가 옅게 올라옵니다. 카레 냄비에서 맡던 그 냄새죠.
《동의보감》이 과일의 으뜸으로 꼽은 밤, 오늘 텃밭에서 다시 보기
북반구에서는 9월 중순이 되면 텃밭 옆 산책로에 가시 돋친 밤송이가 떨어지기 시작합니다. 발끝으로 송이를 벌리면 반들반들한 알밤이 한 알에서 세 알까지 나옵니다. 밤나무(Castanea crenata)는 동아시아에서 오래 길러 온 큰 나무라 화분에서는 기르지 못합니다. 그래도 거두는 달인 9~10월이면 텃밭지기의 식탁에도 밤이 자주 오르죠.
청 병이 자꾸 미끈해진다면, 타임과 오레가노
7월 끝자락 텃밭에서 타임과 오레가노는 손을 대지 않아도 한 뼘 넘게 자랍니다. 줄기를 한 줌 잘라 헹구고 물기를 털면 주방이 금세 향으로 찹니다. 그런데 같은 날, 지난주에 담아 둔 청 병의 입구를 만져 보면 미끈한 감촉이 남아 있곤 합니다. 씻어 말려도 며칠 뒤에 또 생깁니다.
들기름 한 숟가락, 어떻게 먹어야 몸에 남을까요
가을 텃밭 한구석에서 들깨가 고소한 냄새를 풍기며 여뭅니다. 잘 말린 들깨를 방앗간에 맡기면 들기름 한 병이 나오죠. 이 기름 한 숟가락에는 우리 몸이 스스로 만들지 못해 음식으로 채워야 하는 오메가3 지방산이 담겨 있습니다. 그런데 같은 기름을 먹어도 몸에 남는 양은 먹는 방법에 따라 꽤 달라집니다.
늙은호박의 주황빛, 지친 심장을 돕는 색소
서리가 내리기 전, 텃밭 한쪽에서 늙은호박을 거두어들이는 철입니다. 두툼한 껍질을 반으로 가르면 속살이 진한 주황빛으로 드러나죠. 이 빛깔은 그저 보기 좋으라고 있는 색이 아닙니다. 호박이 여름내 햇빛을 받으며 속에 쌓아 둔 카로티노이드라는 색소가 만들어 낸 색입니다.
흰국화, 마셔도 되는 흰 꽃과 아닌 흰 꽃
10월 텃밭에는 남은 것이 많지 않습니다. 고추대는 걷어 냈고 배추는 이제 속이 차는 중인데, 밭 귀퉁이 국화 포기만 뒤늦게 봉오리를 벌립니다. 흰 꽃잎이 몇 겹으로 열리고 가운데 꽃술은 노랗게 남습니다. 이 꽃을 따서 말려 차로 우려도 되느냐는 물음이 이맘때면 자주 들어옵니다.
물만 주던 바질, 잘 먹이면 예순 배로 자랍니다
창가에 나란히 둔 바질 화분을 떠올려 보세요. 같은 씨앗을 같은 날 심었는데 한쪽은 잎이 무성하고, 다른 한쪽은 잎 몇 장에서 자람이 멈춰 있습니다. 물은 똑같이 주었는데도 그렇습니다. 두 포기를 가른 것은 대개 뿌리가 받아들인 양분입니다.
딴 방울토마토, 천연 코팅으로 무르지 않게
여름 텃밭에서 방울토마토를 한 소쿠리 따 오면 마음이 넉넉해집니다. 그런데 며칠만 지나면 몇 알이 물러지고, 꼭지 쪽에 곰팡이가 슬기도 하죠. 냉장고에 넣어도 아삭함이 오래가지 않습니다. 딴 뒤의 이 며칠을 어떻게 늘릴지, 식품 연구자들도 오래 고민해 왔습니다.
삼씨 한 숟갈 — 껍질을 벗겨야 먹을 수 있는 알맹이
9월 텃밭은 거두는 일과 비우는 일이 겹칩니다. 들깨는 아직 여물어 가고, 첫 서리 전에 걷어 낼 이랑은 벌써 정해져 있습니다. 이맘때 장을 보러 가면 견과 코너에 자잘한 연둣빛 알맹이를 담은 봉지가 놓여 있습니다. 헴프시드라는 이름으로 팔리는 이 알맹이는 삼씨에서 단단한 겉껍질을 벗겨 낸 것입니다. 밭에서는 볼 일이 없는데 식탁에는 올라오는 작물, 삼입니다.
9월에 벌어지는 으름덩굴, 옛 의서의 통초와 오늘의 성분표
9월 중순, 울타리를 타고 올라간 으름덩굴에서 열매 하나가 세로로 갈라졌습니다. 자줏빛 껍질 안쪽으로 희고 무른 과육이 드러나고, 검은 씨가 줄지어 박혀 있습니다. 숟가락을 넣어 한 술 떠 보면 단맛이 먼저 오고 향은 옅습니다. 아직 벌어지지 않은 열매는 그대로 두고, 갈라진 것부터 땁니다.
속을 채우지 않은 배추, 봄동이 겨울에 한 일
서리가 두어 번 내린 밭에 나가 보면, 배추가 포기로 서 있지 않고 흙에 바짝 붙어 잎을 둥글게 펴고 있습니다. 속은 비어 있고 잎끝은 살짝 말려 올라갔습니다. 9월이나 10월에 씨를 넣어 그 자리에서 겨울을 난 봄동입니다. 거두는 때는 2월에서 4월 사이입니다. 여기 적은 달은 북반구 기준입니다.
수세미오이, 어디까지 먹어도 될까요
8월 끝자락, 그늘막으로 올린 덩굴 아래에 열매가 길게 매달립니다. 며칠 전 15 cm였던 것이 어느새 40 cm를 넘겼습니다. 잎은 햇빛을 가릴 만큼 넓어졌고, 그 아래에 서서 열매를 올려다보면 늘 같은 질문이 떠오릅니다. 이 열매를 먹어도 될까요.
봉지 속 가시연밥은 어디서 왔을까요
늦여름 물가에 지름 1~2 m까지 벌어진 둥근 잎이 떠 있습니다. 잎맥과 줄기에는 가시가 촘촘히 돋아 있어 맨손으로는 잡기 힘듭니다. 가시연입니다. 잎만 보아서는 그 아래에 먹을 수 있는 씨앗이 들었다고 짐작하기 어렵죠. 텃밭 한쪽에 물통을 묻어 연을 기르는 분들은 이 잎을 보고 나면 검색창에 비슷한 질문을 적습니다. 씨앗을 먹어도 되는지, 한 포기 심어도 되는지, 가게에서 파는 흰 알갱이
엉겅퀴, 《동의보감》의 大薊와 봄에 뜯는 어린잎
9월 첫 주, 밭 가장자리에 엉겅퀴 씨를 묻습니다. 봄에 어린잎을 뜯고 남겨 둔 포기가 자주색 꽃을 올린 뒤 씨를 맺었습니다. 북반구 기준으로 심는 달은 3~4월과 9월, 어린잎을 거두는 달은 4~6월입니다. 가시가 억세지기 전, 잎이 손바닥만 할 때가 먹을 수 있는 짧은 시기입니다. 엉겅퀴는 한국·일본·중국을 비롯한 동아시아의 길가와 둑에서 자라는 국화과 여러해살이풀입니다.
개암 한 알, 《동의보감》의 기록과 오늘의 먹는 법
8월 말이면 개암나무 가지 끝에서 잎처럼 생긴 껍질이 벌어지기 시작합니다. 그 안에 갈색 껍데기를 쓴 열매가 한두 알씩 들어 있습니다. 북반구 기준 8~9월이 거두는 때이니, 텃밭 가장자리나 울타리 옆에 개암나무를 심어 둔 곳이라면 지금이 살펴볼 때입니다.
車前子라 적힌 풀, 질경이를 9월에 뿌립니다
9월 텃밭 가장자리, 사람이 자주 밟고 다니는 흙길에 잎이 땅에 붙어 둥글게 퍼진 풀이 보입니다. 나란한 잎맥이 다섯 줄쯤 도드라지고, 밟혀도 이내 다시 펴집니다. 질경이(Plantago asiatica)입니다. 밭을 갈 때는 뽑아 버리다가도 봄이 되면 나물로 캐러 다시 찾게 되는 풀입니다.
9월의 작약, 옛 의서가 적어 둔 뿌리
9월 첫 주, 화단 한쪽의 작약은 잎이 두꺼워지고 가장자리부터 색이 바랩니다. 꽃은 5월에 다 졌고 지금 남은 것은 포기와 땅속 뿌리입니다. 북반구 기준으로 9~10월은 작약을 새로 심고 묵은 포기를 옮기는 철이며, 약으로 쓰는 뿌리를 캐는 철이기도 합니다. 화단에서 함박꽃이라 부르며 보던 그 꽃과 약재로 다루는 뿌리가 같은 풀입니다.
《동의보감》의 회향, 지금 텃밭에서 씨가 여무는 계절
8월 말 텃밭의 회향은 키가 다 자랐습니다. 산형과 특유의 납작하게 펼쳐진 꽃차례는 노란빛을 잃고 갈색으로 마릅니다. 그 자리마다 초록 열매가 촘촘히 앉았습니다. 손끝으로 훑으면 단 향이 올라옵니다. 북반구에서 4~5월에 씨를 뿌린 포기가 7월부터 10월 사이에 열매를 내주는 시기입니다.
가을 이랑에 뿌리는 전호, 옛 기록과 나란히 놓고 보기
9월 첫 주, 여름 작물을 걷어낸 이랑이 비었습니다. 이런 자리는 서리 내릴 때까지 그냥 두는 일이 많습니다. 그러나 지금 씨를 넣어 두면 겨울을 넘기고 이른 봄에 첫 나물을 거두는 풀이 있습니다. 산형과 여러해살이풀 전호(Anthriscus sylvestris)입니다. 한국 남해안에서는 2월부터 4월 사이에 어린 순을 뜯어 나물로 먹습니다.
소리쟁이, 몸에 닿는 부위는 어린잎입니다
9월 텃밭은 여름 작물을 걷어낸 자리가 듬성듬성 비어 있습니다. 그 가운데 볕이 조금 덜 들고 물기가 오래 남는 구석이 한 곳쯤 남아 있습니다. 소리쟁이 씨를 뿌릴 자리가 그런 곳입니다. 마디풀과의 여러해살이풀이라 한 번 자리를 잡으면 해마다 같은 곳에서 잎이 올라옵니다. 한국·일본·중국의 논둑과 길가에 저절로 나는 풀이기도 합니다.
떡쑥, 가을에 뿌려 봄 밥상에 오르는 들풀
9월 밭둑은 아직 여름 풀로 덮여 있습니다. 그 틈에서 볕이 오래 들고 물이 잘 빠지는 마른 가장자리를 한 뼘 골라 두세요. 떡쑥 씨를 뿌릴 곳입니다. 국화과 두해살이 풀이라 9~10월에 뿌리면 가을에 싹이 트고, 잎을 땅에 붙인 채 겨울을 난 뒤 이듬해 4~5월에 어린순이 올라옵니다.
별꽃 — 옛 의서가 적어 둔 이름과 지금 텃밭의 봄나물
9월 밭을 고르다 보면 흙 틈에서 손톱만 한 떡잎이 올라옵니다. 잎이 둥글고 마주 붙었으며 줄기가 바닥을 따라 낮게 퍼진다면 별꽃(Stellaria media)일 때가 많습니다. 이름도 모른 채 호미로 긁어내던 풀입니다. 서늘하고 축축한 온대 지역에 널리 퍼져 자라는 작은 풀이니 뽑아 버리기 전에 한 번 들여다보시면 좋겠습니다.
치커리가 쓴 이유와, 그 쓴맛을 낮추는 열흘
8월 말, 꽃대를 올린 여름 상추를 뽑아내고 나니 이랑이 비었습니다. 여름 내내 겉잎을 뜯던 자리죠. 이 자리에 다시 씨를 뿌릴 잎채소를 고르다 치커리(Cichorium intybus)를 집는 사람이 많습니다. 북반구 기준 3~4월과 8~9월이 씨 뿌리는 시기이고, 늦여름에 뿌린 씨는 10~11월까지 잎을 냅니다. 그렇게 기른 첫 잎을 한 장 뜯어 입에 넣은 다음 검색창에 적어 넣는 말은 대
구맥이라 불린 꽃 — 패랭이꽃의 옛 기록과 지금의 화단
8월 끝자락 화단에는 꽃대가 반쯤 마른 곳과 아직 분홍 꽃잎이 남은 곳이 섞여 있습니다. 패랭이꽃(Dianthus chinensis)은 여름 내내 조금씩 피고 지는 여러해살이라, 북반구 기준으로 6월부터 8월까지 꽃을 봅니다. 길가와 담장 아래에도 흔해서 심은 적 없는 그루가 텃밭 가장자리에 자리 잡기도 합니다.
개맨드라미, 데친 잎 한 줌과 볶은 씨 한 자밤
8월 텃밭 뒷줄에서 개맨드라미가 은빛 도는 이삭꽃을 곧게 올립니다. 볕이 하루 종일 드는 자리일수록 꽃대가 반듯하고, 그늘진 쪽은 늘어집니다. 더위와 마른 땅을 잘 견디는 풀이라 한여름 가뭄에도 아래쪽 잎이 연하게 남아 있습니다. 지금이 어린잎과 씨를 차례로 거두는 때입니다.
아주까리, 씨는 두고 잎을 거둡니다 — 《동의보감》 비마자와 오늘의 부엌
북반구 기준 8월 말, 텃밭 한쪽의 아주까리는 잘 자란 포기가 사람 키에 가깝게 서 있고 잎은 어른 손보다 훨씬 넓게 벌어집니다. 이맘때 연한 잎을 따 삶아 말려 두면 겨울 내내 나물 한 접시가 나옵니다. 씨는 아직 여물지 않았고, 여물어도 부엌으로 들이지 않습니다.
염교, 절임 두세 알이 몸에서 하는 일
8월 텃밭에서는 고추와 가지가 끝물에 들어섭니다. 그 이랑 한 귀퉁이, 물이 잘 빠지는 모래 섞인 흙에 염교 종구를 묻습니다. 염교라는 이름보다 초밥집이나 일식 카레 옆에 나오는 새콤한 절임, 락교라는 이름이 더 익숙합니다. 북반구 기준 8~9월이 심는 때이고, 한 번 묻어 두면 이듬해 초여름까지 손이 거의 가지 않습니다. 베란다 화분에서도 알이 앉습니다.
셀러리, 줄기의 칼륨과 잎의 플라보노이드
8월 텃밭은 낮에는 아직 뜨겁지만 저녁 공기는 하루가 다르게 식습니다. 셀러리 모종을 옮겨 심기 좋은 때입니다. 북반구 기준으로 심는 달은 3월과 8월이고, 거두는 달은 5~6월과 10~11월입니다. 한여름을 그대로 나게 두면 대가 쇠기 쉬우니, 늦여름에 심어 기온이 내려가는 동안 대를 굵히는 편이 안전합니다.
알로에 잎 한 장, 먹는 자리와 헹궈 내는 자리
8월 베란다 화분의 알로에는 잎이 통통하게 자라 있습니다. 북반구 기준으로 5월부터 10월까지가 잎을 잘라 쓰는 시기이고, 8월은 그 한가운데에 놓입니다. 잎 하나를 밑동에서 잘라 도마에 올리면 자른 자리에서 노란 즙이 배어 나옵니다. 이 즙을 어떻게 다루느냐에 따라 손질이 달라집니다.
참당귀, 옛 의서가 적은 뿌리와 오늘 따는 쌈 잎
8월 텃밭의 참당귀는 잎이 두꺼워지고 잎자루가 억세집니다. 봄에 딴 손바닥만 한 어린잎과 견주면 향이 짙고 씹는 맛이 뻣뻣합니다. 잎을 따는 시기는 이달로 끝납니다. 그러나 땅속 뿌리는 사정이 다릅니다. 《동의보감》은 음력 이월과 팔월에 뿌리를 캔다고 적었습니다. 봄에 잎을 먹고 늦여름에 뿌리를 캐는 순서입니다.
여주를 찾아온 이유가 혈당이라면
8월 말 텃밭의 여주 덩굴에는 아직 열매가 달립니다. 북반구 기준으로 4~5월에 씨를 넣고 7월부터 9월까지 따는 작물이라, 늦여름이면 우둘투둘한 열매가 손바닥만 하게 자라 있습니다. 중국·인도·방글라데시·필리핀·베트남에서 많이 기르는 박과 작물이고, 한자로는 고과(苦瓜), 학명은 Momordica charantia입니다.
홍촉규라 불린 접시꽃 — 옛 기록과 오늘의 성분 사이
북반구의 8월 텃밭에서 접시꽃은 아래쪽 꽃부터 차례로 집니다. 6월에 처음 벌어진 꽃이 위로 올라가며 피더니, 지금은 아랫단에 둥근 씨방이 달렸습니다. 손끝으로 눌러 보면 아직 무른 것과 벌써 갈색으로 마른 것이 섞여 있습니다. 마른 쪽을 골라 받아 두면 이달 안에 다시 뿌릴 수 있습니다.
토마토 씨앗이 안 올라올 때, 흙의 산도를 먼저 보세요
모종판에 토마토 씨앗을 스무 알 넣고 열흘을 기다렸는데 절반도 올라오지 않는 봄이 있습니다. 봉지를 탓하게 되지만, 같은 봉지에서 꺼낸 씨앗이 옆 화분에서는 사흘 만에 고개를 내밀기도 합니다. 온도와 물을 똑같이 맞췄는데도 결과가 갈린다면 남은 조건은 흙의 산도입니다.
짙은 주황빛 호박, 삶고 나면 무엇이 남을까
서리 내리기 전에 거둬 처마 밑에 두었던 늙은호박을 반으로 가르면 속살이 짙은 주황빛으로 올라옵니다. 이 색을 내는 성분이 무엇인지, 그 성분이 삶은 뒤에도 남아 있는지는 텃밭 하는 사람이라면 한 번쯤 궁금해할 대목입니다.
같은 텃밭에 배추만 심어도 될까요
작년에 배추가 잘 자랐던 그 자리, 올해도 같은 곳에 모종을 앉히고 싶어지죠. 손에 익은 이랑에 익숙한 작물이라 마음이 놓입니다. 그런데 해가 갈수록 같은 배추인데 속이 덜 차고 병든 잎이 늘어난다면, 흙 속 미생물에 변화가 생겼다는 신호일 수 있습니다.
가뭄에도 버티는 토마토는 무엇이 다를까요
7월 오후 두 시, 토마토 잎이 축 늘어져 있습니다. 아침에 물을 준 이랑인데도 잎끝이 안으로 말립니다. 해가 기울면 언제 그랬냐는 듯 다시 펴집니다. 같은 날 같은 흙에 심은 두 포기 가운데 한쪽만 유독 심하게 주저앉는 일도 흔합니다. 어떤 토마토는 마른 흙에서 버티고 어떤 토마토는 하루 만에 시듭니다. 이 차이는 어디서 올까요.
상추, 어떤 빛 아래서 길렀나요?
저녁 식탁에 상추 한 접시를 올리다 보면 이런 생각이 들 때가 있습니다. 같은 상추인데 어떤 것은 아삭하고 달고, 어떤 것은 밍밍하죠. 요즘은 베란다나 실내 재배기에서 LED 조명으로 채소를 기르는 분이 부쩍 늘었습니다. 흙 없이 물과 빛만으로 잎채소를 키우는 여러 층 실내 농장도 도시 곳곳에 들어서고 있습니다. 그런데 어떤 빛을 쬐어 주고 어떤 방식으로 물을 주느냐에 따라, 상추의 맛만이
발효 채소 속 유산균, 리스테리아균 억제를 돕습니다
텃밭에서 뽑아 온 상추와 깻잎을 씻고 밥상을 차리는 날, 냉장고에서 훈제 연어를 함께 꺼냈습니다. 겉으로는 싱싱해 보이는 식재료 안에도 냉장 온도에서 자라는 세균이 있습니다. 리스테리아 모노사이토게네스(Listeria monocytogenes)는 흙과 물, 채소에 두루 분포하는 식중독균으로, 거의 모든 경우 음식을 통해 사람에게 전달됩니다.
호박잎과 도깨비바늘, 뽑아 버리기 전에 읽어 보세요
8월 말 텃밭에 나가면 호박 덩굴이 이랑 밖까지 뻗어 있습니다. 넓은 잎을 걷어내며 열매를 찾다 보면 바지 밑단에 까맣고 가느다란 씨가 잔뜩 붙습니다. 밭 가장자리에 저 혼자 자란 울산도깨비바늘(Bidens pilosa)이 옷에 씨를 붙인 것입니다. 한쪽은 정성 들여 기른 작물이고, 한쪽은 보이는 대로 뽑아 버리던 풀입니다.
자색당근 껍질, 버리기 전에 한 번 더
늦여름에 뿌려 서리를 맞힌 자색당근은 겨울을 지나며 단맛이 오릅니다. 뽑아서 흙을 씻어내면 겉은 짙은 보라, 잘라 보면 속은 주황에 가깝습니다. 감자칼로 겉을 얇게 벗겨 한쪽에 밀어두는 사이 도마에는 보랏빛 물이 배어 나옵니다. 밭일이 바쁘면 껍질부터 버리게 됩니다. 그런데 색이 몰려 있는 쪽은 먹는 부분이 아니라 버리려고 모아둔 껍질입니다.
비트 먹고 껌을 씹으면 혈압이 내려갈까요
7월 텃밭에서 비트를 뽑으면 흙과 함께 묵직한 뿌리가 손에 잡힙니다. 잎을 잘라내고 씻어 도마에 올린 뒤 반으로 가르면 붉은 물이 금세 번집니다. 눈에 먼저 들어오는 것은 그 색이지만, 뿌리와 잎에 함께 모여 있는 성분은 질산염입니다. 이 질산염을 두고 조금 색다른 실험 결과가 나왔습니다. 질산염이 많은 채소를 먹은 뒤 껌을 씹은 사람들에게서 혈압이 잠깐 더 내려갔다는 내용입니다.
메밀, 60일 곡식이 몸에 주는 것
8월 텃밭에는 빈 자리가 생깁니다. 감자를 캔 두둑, 옥수수를 벤 뒤 흙만 남은 줄. 북반구 기준으로 지금 메밀 씨를 뿌리면 9월에서 10월 사이에 거둡니다. 뿌리고 60~80일이면 거두니, 한 해 텃밭에서 한 번 더 심어 볼 만합니다.
고추를 많이 먹으면 식도암 위험이 높아질까요
장마가 물러가고 고추밭 이랑마다 붉은 고추가 하나둘 익어 갑니다. 아침에 딴 풋고추는 된장에 찍어 먹고, 남은 것은 채반에 널어 말립니다. 텃밭을 가꾸는 집이라면 여름 밥상에 고추가 빠지는 날이 드뭅니다.
옥수수·콩·호박, 한 이랑의 세 자매가 차린 밥상
여름 텃밭 한 이랑에 옥수수가 키를 올리고, 그 밑동을 콩 덩굴이 감고 오릅니다. 발치에는 호박잎이 넓게 퍼져 흙을 덮고, 이랑 가장자리에서는 고추가 붉게 익어 갑니다. 서로 다른 네 작물이 한자리에서 어우러지는 이 모습은 멕시코와 중앙아메리카에서 수천 년을 이어 온 밀파 농법과 꼭 닮았습니다.
민트 향이 옅어졌다면 흙부터 살펴보세요
물을 준 지 얼마 되지 않았는데 화분 흙이 벌써 말라 있습니다. 만져 보면 알갱이가 굵고, 물은 표면에 고이지 않고 그대로 아래로 내려갑니다. 잎을 비벼 코에 대 보면 민트 향도 예전만 못합니다. 모래가 많이 섞인 흙에서 자주 겪는 일입니다.
담배도 안 피우는데 왜 폐암일까요
아침에 텃밭에 나가 상추를 뜯을 때는 잎 뒷면까지 손끝으로 훑어봅니다. 진딧물이 붙었는지, 흙이 튀었는지 살피는 습관입니다. 반면에 마트 채소 코너에서는 봉지째 담아 와 물에 한 번 헹구고 그대로 식탁에 올립니다. 같은 상추인데 살피는 정도가 다릅니다.
흙이 걱정되는 텃밭, 시금치와 규소 이야기
장마가 걷힌 텃밭 한쪽에 가을 시금치 뿌릴 자리를 비워 두셨을 겁니다. 시금치는 씨를 뿌리고 한 달이면 솎아 먹을 만큼 자라서, 초보 텃밭에서도 실패가 적은 잎채소입니다. 다만 자라는 속도가 빠른 만큼 흙에 있는 성분을 잎에 그대로 담습니다. 반가운 무기질도, 반갑지 않은 중금속도 함께입니다.
입안이 헐었을 때, 화분의 바질을 다시 봅니다
7월 베란다 화분의 바질은 하루가 다르게 잎을 냅니다. 순을 질러 준 자리에서 곁가지가 두 갈래로 올라오고, 저녁마다 여남은 장을 따도 이튿날이면 표가 나지 않습니다. 그런데 그 잎을 얹은 파스타를 앞에 두고 젓가락을 내려놓는 날이 있습니다. 볼 안쪽이 하얗게 헐어, 짜고 매운 것이 닿기만 해도 아린 날입니다. 입안 점막이 헐면 씹는 일도 말하는 일도 불편해집니다. 흔한 일이라 대수롭지 않게
브로콜리 즙, 낮은 온도에서 더 많이 남습니다
브로콜리는 거둔 지 사흘만 지나도 초록 꽃봉오리가 노랗게 바뀝니다. 텃밭에서 한꺼번에 여러 송이를 잘라 온 날이면 데치고 볶고도 남아, 남은 것은 갈아서 즙으로 마십니다. 그런데 같은 브로콜리라도 열을 어떻게 주느냐에 따라 잔에 남는 성분의 양이 달라집니다.
노란 속살의 고구마, 수확량도 함께 높일 수 있을까요
가을 고구마를 캐서 반으로 잘라 보면, 속이 진한 주황색인 것과 하얀 것이 나란히 놓이게 됩니다. 주황빛이 짙을수록 카로티노이드(carotenoid) 색소가 많이 든 것이죠. 텃밭을 오래 가꿔 온 분들은 이미 눈치채셨을 겁니다. 색이 짙은 품종일수록 뿌리가 작고 수확이 넉넉하지 않다는 사실을.
향 짙은 바질을 기르는 뿌리 속 파트너
여름 창가에 둔 바질 화분을 떠올려 보세요. 잎을 한 장 뜯어 손끝으로 비비면 진한 향이 올라옵니다. 잎이 두껍고 색이 짙을수록 향도 진하죠. 그렇다면 같은 바질을 더 튼튼하게, 더 향 짙게 기르는 방법이 있을까요? 뿌리 곁에 사는 곰팡이와 아주 적은 양의 셀레늄을 함께 쓴 온실 실험이 그 실마리를 보여 줍니다.
고추가 추위를 버티는 방법, 세포 안에서 확인했습니다
10월 텃밭에 밤 기온이 10도 아래로 내려가면, 줄기에 달린 고추 잎 끝이 노랗게 변하기 시작합니다. 며칠 지나면 과실 껍질이 쪼그라들고, 손으로 쥐면 탄력 없이 주저앉습니다. 냉해는 고추 재배에서 수확 직전까지 긴장을 놓을 수 없는 조건입니다. 고추 세포가 이 추위에 어떻게 반응하는지, 2026년 발표된 연구에서 구체적으로 확인되었습니다.
기름을 여러 번 달구는 집이라면, 토마토를 챙기세요
어제 전을 부친 기름이 프라이팬 옆 작은 그릇에 남아 있습니다. 버리기 아까워 다음 날 볶음에 쓰고, 그다음 날 또 달굽니다. 임신 중이거나 수유 중인 여성에게는 이 습관을 한 번 점검해 볼 만합니다.
흙과 물이 스피어민트 향을 결정합니다
화분에 심은 스피어민트를 손으로 살짝 건드리면, 청량하고 달큰한 향이 손끝에 남습니다. 그런데 같은 스피어민트라도 어디서 자랐느냐에 따라 향의 세기와 성분 비율이 상당히 달라진다는 점이, 이란 카샨(Kashan) 산악 지역 4개 재배지를 비교한 연구에서 드러났습니다.
로즈메리 한 포기, 뇌 건강 연구의 재료가 되다
베란다 화분에서 로즈메리 한 줄기를 잘라 손바닥에 올려놓으면 손에서 향이 납니다. 그 향의 실체는 로즈마린산과 카르노솔 같은 폴리페놀 성분입니다. 오래전부터 유럽의 주방과 약초원에 자리하던 식물이 최근 뇌신경 과학 연구의 소재로 등장했습니다. 2026년 국제 학술지에 실린 연구가 로즈메리와 둥근잎박하 추출물의 신경 보호 가능성을 파킨슨병 동물 모델에서 검토했습니다.
로즈마리와 프로폴리스, 지친 몸의 기운을 돕는 두 가지
부엌 창가에 로즈마리 화분 하나쯤 두신 분이 많습니다. 잎을 손끝으로 스치면 솔 향 비슷한 냄새가 올라오고, 고기 요리에 한 가닥 얹으면 잡내를 줄여 줍니다. 늘 곁에 있던 이 허브가 최근에는 조금 다른 이유로 연구자들의 관심을 받았습니다. 몸이 유난히 많은 힘을 써야 하는 시기에, 세포가 에너지를 만드는 일을 돕는지 살펴본 것입니다.
온실 바질, 빛을 반쯤 줄이면 향이 깊어집니다
한여름 온실에서 바질을 기르다 보면, 잎이 예상보다 빨리 퍼석해지거나 가장자리가 마르는 일이 생깁니다. 직사광선이 강할수록 좋을 것 같지만, 바질에게는 꼭 그렇지 않습니다. 2026년 식물생리생화학 학술지에 실린 연구는 온실 지붕에 태양광 패널을 설치해 빛의 양을 조절했을 때 바질 안에서 어떤 변화가 일어나는지를 두 재배 시즌에 걸쳐 살폈습니다.
바질 잎, 향긋함 뒤에 담긴 성분 이야기
주말 저녁, 파스타나 카프레제 샐러드 위에 바질 잎 몇 장을 올려 보신 적 있으실 겁니다. 베란다 화분에서 갓 딴 바질은 향이 유난히 진하고, 잎을 훑을 때마다 손끝에 상큼한 냄새가 남죠. 여름이면 잎이 쑥쑥 올라와 따도 따도 다시 자라는 고마운 허브입니다. 이 익숙한 바질이 최근 한 실험실 연구에서 대장암 세포를 상대로 시험됐습니다. 오만 남동부에서 자란 바질을 알코올로 추출해 진행한 연구
콩을 어릴 때부터 먹으면 유방 건강이 달라집니다
텃밭 한쪽에 콩 씨앗을 묻으면서, 혹은 저녁 식탁에 두부찌개를 올리면서 이것이 딸아이의 건강과 어떤 관계가 있을지 생각해 본 적 있으십니까? 콩과 콩에서 만든 식품은 우리 식탁에서 오랫동안 친숙한 재료입니다. 된장국 한 그릇, 두부 한 모, 콩나물 무침 한 접시는 어릴 때부터 거부감 없이 먹어온 음식입니다. 의학계에서는 어린 시절부터 콩을 꾸준히 먹는 것이 성인 이후 유방암 위험을 낮출 수
텃밭 채소가 장을 거쳐 뇌에 닿는 방식
브로콜리 새싹을 처음 텃밭에서 길러 봤다면, 그 작은 싹이 며칠 만에 얼마나 빠르게 자라는지 기억하실 것입니다. 씨앗을 물에 불려 트레이에 뿌리면 일주일 안에 수확할 수 있습니다. 이 싹과 케일·배추·상추 같은 잎채소가 장 속에서 하는 일은 신경과학 분야에서 꾸준히 연구되고 있습니다.
약이 잘 듣는 몸, 밥상과 텃밭에서 시작됩니다
저녁 무렵 텃밭에서 상추 몇 장과 마늘 한 줌을 거두어 부엌으로 들어오는 날이 있습니다. 하필 그 주에 감기 뒤끝으로 항생제를 처방받았다면, 밥상에 무엇을 올리고 낮 동안 얼마나 걸었는지가 그 약이 몸에서 도는 정도와 이어진다는 이야기를 들어 보셨을까요. 여러 분야의 연구를 모아 살핀 한 통합 검토가 이 연결을 다뤘습니다.
인 비료를 줄여도 상추가 잘 자라는 이유
상추는 빠르게 자라는 채소라 흙 속 영양 상태 변화에 민감합니다. 봄부터 여름까지 꾸준히 수확하다 보면, 어느 시점부터 포기 크기가 작아지거나 잎 색이 옅어질 때가 있습니다. 인(P)이 부족할 때 나타나는 증상입니다. 인은 세포 분열과 에너지 이동에 관여하는 무기 영양소로, 흙 속에 있어도 식물이 실제로 흡수하는 비율이 낮으면 생장이 느려집니다. 화학 비료를 쓰지 않거나 적게 쓰는 텃밭에서는
여름 텃밭 깻잎, 향을 오래 지키는 법
장마가 시작될 무렵 텃밭의 깻잎은 하루가 다르게 자랍니다. 어제 따낸 자리에 새잎이 올라와 있고, 줄기 사이로 잎이 겹쳐 그늘이 질 정도입니다. 한 번 따기 시작하면 광주리가 금세 가득 차서 어떻게 다 먹어야 할지 고민이 됩니다. 향이 가장 진한 한여름의 깻잎을 그 향 그대로 오래 두고 먹는 법을 정리해 봅니다.
브로콜리 잎과 줄기, 버리기 아까운 이유
텃밭에서 브로콜리를 거두면 손에 남는 것은 주먹만 한 꽃봉오리 하나입니다. 그 아래 굵은 줄기와 넓은 잎은 그대로 밭에 남습니다. 무게로 따지면 두고 오는 쪽이 더 많습니다. 대개 퇴비함으로 갑니다.
물을 조금 덜 준 토마토가 항산화 물질을 늘립니다
7월이면 화분의 토마토 잎이 한낮에 살짝 늘어졌다가 해가 기울면 다시 펴집니다. 물이 모자란 듯해 아침저녁으로 물을 들이붓기 쉽습니다. 그런데 밭에서 물을 조금 줄여 키운 토마토가 오히려 항산화 물질을 늘렸다는 연구가 있습니다.
홀리바질, 몇 도에서 거두느냐로 향이 달라집니다
베란다 화분의 홀리바질 잎을 손끝으로 문지르면 정향과 비슷한 향이 올라옵니다. 같은 씨앗을 같은 흙에 심었는데도 한여름에 딴 잎과 서늘해진 뒤에 딴 잎이 다른 향을 낼 때가 있습니다. 기분 탓만은 아닙니다. 거두기 전 며칠 동안 그루가 겪은 온도가 잎 속 성분을 바꿔 놓습니다.
단호박 속살이 짙을수록 좋은 이유
거둔 단호박을 도마에 올려 반으로 가르면 같은 이랑에서 자란 것끼리도 속살 색이 다릅니다. 하나는 연한 노랑에 가깝고, 옆의 것은 주황이 짙게 올라옵니다. 씨를 긁어내고 한 조각씩 썰어 보면 그 차이가 더 또렷해집니다.
양파 겉껍질, 버리기 전에 한 번 우려 보세요
양파를 뽑아 그늘에 걸어 두면 겉껍질이 바스락거리며 마릅니다. 부엌으로 들일 때는 그 갈색 껍질을 벗겨 음식물 쓰레기통에 넣습니다. 케일은 손이 잘 안 가는 억센 겉잎을 떼어 내고, 애호박은 꼭지와 무른 껍질을 도려냅니다. 한 철 수확을 끝내고 보면 이렇게 덜어 낸 부분이 제법 쌓입니다.
세이지 향을 끝까지 살리는 법
7월 텃밭의 세이지는 잎이 두꺼워지고 회녹색이 짙어집니다. 손끝으로 잎을 문지르면 솔 향과 서늘한 냄새가 한참 남습니다. 이 냄새를 내는 성분이 잎 표면의 작은 기름샘에 든 정유, 곧 에센셜 오일입니다.
토마토 잎이 누렇게 뜬다면, 흙 속 소금기를 살펴보세요
한여름 텃밭에 나가 보면 토마토 잎이 아래쪽부터 누렇게 뜨고, 화분 흙 표면에 허연 가루가 앉아 있을 때가 있습니다. 물은 꼬박꼬박 주었는데도 잎끝이 마르고 열매가 더디 굵는다면, 흙에 소금기가 쌓였을 가능성이 큽니다. 비료를 자주 준 화분일수록 이런 일이 잦습니다.
블루베리 속 미리세틴, 몸이 더 잘 쓰게 하는 법
여름 텃밭에서 딴 방울토마토를 접시에 담아 두면 며칠 만에 물러지기 시작합니다. 곁들인 블루베리를 한 알 입에 넣으며 이런 생각을 해 보신 적 있으실 겁니다. 식물이 품은 몸에 좋은 성분을 왜 우리 몸은 다 받아들이지 못할까요. 최근 한 연구가 이 물음에 답이 될 만한 방법을 내놓았습니다.
샐러리가 해마다 시든다면, 대파 한 해를 넣어 보세요
샐러리를 좋아하는 텃밭 분들은 한자리에 몇 해째 이어 심는 경우가 많습니다. 향이 좋고 손이 덜 가서 자리를 옮기기가 아깝죠. 그런데 서너 해가 지나면 잎이 예전만큼 실하지 않고, 뿌리 쪽이 물러지거나 포기째 시드는 일이 늘어납니다. 흙은 그대로인데 작물만 힘을 잃는 셈입니다.
생분해 멀치를 배추밭에 깔면 흙이 어떻게 달라질까요
배추 이랑에 검은 비닐 멀치를 깔면 잡초를 누르고 수분을 붙잡는 데 도움이 됩니다. 텃밭에서도 흔히 쓰는 방법입니다. 수확이 끝나고 비닐을 걷어 낼 때, 흙 속에 박힌 파편이 드러납니다. 작은 조각은 끝내 걷어 내지 못하고 밭에 남습니다.
가공식품 방부제, 혈압을 얼마나 올릴까요
장마 직전 고온 주에 오이를 따면, 씻어서 바로 먹는 것으로 충분합니다. 소금 한 꼬집이면 됩니다. 편의점 포장 샌드위치 뒷면에는 낯선 성분 이름이 열 개 넘게 적혀 있습니다. 두 식탁의 차이가 몸에 미치는 영향을 11만 명 규모 연구가 숫자로 확인했습니다.
버린 채소를 흙으로 돌려줬더니, 상추가 달라졌습니다
상추 모종을 심고 나면 흙의 상태가 결과를 크게 좌우합니다. 비료를 주어도 흙 자체의 보수력이 낮으면 뿌리가 양분을 충분히 흡수하지 못합니다. 농업 현장에서는 시금치, 적치커리, 꽃상추(엔다이브) 같은 채소를 수확하고 남은 잎과 줄기 부산물이 매일 대량으로 나옵니다. 이 두 문제를 함께 다루는 연구가 2026년 국제 환경 학술지에 발표됐습니다.
텃밭 보리수나무 꽃, 항균 나노입자의 원료가 됩니다
보리수나무(Elaeagnus angustifolia)를 텃밭 한쪽에 두신 분이라면, 꽃봉오리가 맺히는 시기를 유심히 보신 적 있을 것입니다. 이란 연구팀은 바로 그 꽃봉오리 추출물로 은 나노입자(silver nanoparticle)를 만들고, 항균·항산화·항암 가능성을 실험실 수준에서 확인했습니다. 전통 약용 식물과 나노의학이 접점을 이루는 사례입니다.
덜 먹으면 잇몸도 달라집니다
점심 식탁에 쑥갓 한 줌을 올려두고 잇몸 걱정을 하는 사람은 많지 않습니다. 잇몸 건강은 칫솔질과 치실로 관리하는 것이라는 생각이 일반적입니다. 그런데 무엇을 먹고 얼마나 먹느냐도 잇몸 상태에 영향을 준다는 임상 연구 결과가 나왔습니다. 텃밭 채소를 즐겨 드시는 분들에게는 반가운 소식입니다.
말라바르 시금치의 효능
여름 텃밭에서 지주대를 감고 자라는 잎채소가 있습니다. 말라바르시금치(Basella alba)입니다. 인도와 동남아시아 원산으로, 두껍고 윤기 있는 잎이 특징입니다. 예부터 낙규(落葵)라고도 불렸고, 잎을 삶아 나물이나 국에 넣어 먹어 왔습니다. 더위에 잎채소가 드문 여름철, 텃밭에서 꾸준히 수확할 수 있어 요긴합니다.
칼슘 알약이 뼈를 지켜준다?
텃밭에서 하루를 보내고 저녁상에 앉으면, 약통을 꺼내는 손이 이미 습관이 된 집이 많습니다. 칼슘 알약 두 알, 비타민 D 한 알. 뼈가 약해지는 나이가 되면 의사에게 권유받기도 하고, 약국에서 스스로 챙기기도 합니다. 오래 이어온 그 습관을 다시 살펴볼 이유가 생겼습니다.
성분표 밖에 있는 것들
텃밭에서 방울토마토 한 줌을 딸 때, 우리는 영양 성분표의 수치보다 훨씬 복잡한 무언가를 함께 거둡니다. 과학자들은 지금까지 식품 속 화학물질을 2만 6천 종 이상 파악했습니다. 그런데 영양 성분표에 올라 있는 항목은 수십 개에 불과합니다.
왕겨재 한 줌이 고수 잎을 바꿉니다
고수를 한두 해 기른 분이라면 익숙한 장면일 겁니다. 씨앗은 잘 올라오는데 줄기가 가늘고, 잎이 금세 노래지며 향도 묽어집니다. 물도 주고 웃거름도 챙겼는데 왜일까 하다가 결국 품종 탓을 하게 됩니다. 원인 중 하나는 규소(silicon) 부족입니다.
설탕을 완전히 끊으면 오히려 혈당이 나빠집니다
텃밭에서 오이와 방울토마토를 수확하는 계절, 채소 위주로 식단을 바꾸고 단 음식은 아예 끊겠다고 결심한 분도 적지 않을 것입니다. 그런데 최근 발표된 동물 연구에서 그 접근이 예상과 다른 결과를 보여줬습니다.
타임 허브는 고기 산화를 늦춥니다
여름 텃밭에서 뜯은 타임 한 줄기를 돼지고기 사이에 끼워 냉장고에 두면, 이튿날 고기 냄새가 다릅니다. 더 오래 두어도 산뜻한 편입니다. 이 경험 뒤에는 식물이 고기 산화를 늦추는 원리가 있습니다.
건강하게 먹어도 집중력이 흐릿하다면
텃밭에서 따온 상추와 방울토마토로 점심을 차렸습니다. 채소를 꼬박꼬박 챙기는데도 오후만 되면 집중이 잘 안 되고 머릿속이 또렷하지 않습니다. 채소 섭취량은 충분한데 이런 느낌이 지속된다면, 같은 식탁에 함께 오른 다른 음식을 살펴볼 필요가 있습니다.
라벤더, 같은 자리에 심을수록 향이 짙어집니다
라벤더를 처음 심은 해에는 보랏빛 꽃대가 촘촘히 올라오다가, 이듬해부터는 향이 옅어지지 않을까 걱정하는 분들이 계십니다. 대부분의 밭작물은 같은 자리에 해마다 심으면 수확이 줄어드니까요. 그런데 중국 신장(新疆) 이리강(伊犁河) 유역에서 6년에 걸쳐 진행한 연구가 라벤더에 관해서는 다른 결과를 보여줍니다.
짠 흙에서도 시금치가 버팁니다
배수가 나쁜 화분을 오래 쓰거나 지하수로 물을 주다 보면 흙 표면에 하얀 결정이 돋습니다. 토양 염분이 쌓인 신호입니다. 이런 흙에서 키운 시금치는 잎이 작아지거나 성장이 느려집니다. 도시 텃밭에서 드물지 않게 겪는 일입니다.
상추 잎이 더디게 자란다면 인산 흡수부터 살펴보세요
상추 모종을 심은 지 한 달이 지났는데 잎이 더디게 자라고 색이 연하다면, 퇴비를 더 주기 전에 흙 속 인산 상태를 먼저 살펴볼 필요가 있습니다. 도시 텃밭 화분이나 상자 텃밭에서는 인산이 충분히 있어도 흡수가 잘 안 되는 경우가 많습니다.
수박 흰 속껍질, 버리지 말고 반찬으로
한여름 마당에 수박 한 통을 갈라 놓으면 가족이 둘러앉아 붉은 과육만 베어 먹고 흰 껍질은 음식물 쓰레기통으로 갑니다. 그런데 과육과 초록 껍질 사이의 흰 부분에는 혈관 건강을 돕는 성분이 도리어 더 많이 들어 있습니다. 텃밭에서 직접 기른 수박이라면 한 통을 끝까지 살려 보세요.
상추 한 접시가 잠을 돕는다는 말, 어디까지 사실일까요
저녁 무렵 텃밭에 나가 상추 잎을 몇 장 따 오면 그날 식탁 한 자리는 쉽게 채워집니다. 쌈으로 싸 먹고, 겉절이로 무치고, 샐러드로 올려도 손이 가벼운 채소죠. 그런데 "상추를 먹으면 잠이 잘 온다"는 옛말이 워낙 익숙하다 보니, 정말 그런지 궁금해집니다. 상추의 효능은 항목마다 뒷받침되는 근거의 강도가 다릅니다. 어떤 것은 사람을 대상으로 한 임상 연구까지 있고, 어떤 것은 성분으로 미루
가지 껍질의 보라색이 혈관에 닿기까지
8월 한낮의 텃밭에서 가지는 무게를 견디며 가지를 늘어뜨립니다. 보라색 껍질이 햇빛을 받아 윤이 흐르고, 손끝으로 만져 보면 매끄러운 표면 안쪽에 단단한 살이 차 있습니다. 이 보라색이 그저 색이 아니라 가지가 스스로를 지키려고 만든 색소라는 사실을, 텃밭에 서 본 사람은 어렴풋이 느낍니다. 가지의 껍질에는 나스닌(nasunin)이라는 안토시아닌계 색소가 들어 있고, 이 색소가 사람의 혈관
텃밭 토마토, 익혀 먹으면 라이코펜이 두 배가 됩니다
한여름 텃밭에서 가장 손이 자주 가는 작물이 토마토입니다. 아침마다 줄기를 살피다 보면 어제까지 푸르던 열매가 하룻밤 사이 붉게 물들어 있곤 합니다. 그 붉은빛을 만드는 색소가 라이코펜입니다. 토마토를 건강에 좋은 채소로 꼽게 만든 성분이기도 합니다. 다만 같은 토마토라도 어떻게 먹느냐에 따라 몸에 들어가는 라이코펜의 양은 꽤 달라집니다.
텃밭 들깨 한 줌, 들기름 한 숟갈의 힘
여름이 깊어지면 텃밭 한쪽 들깨가 무성하게 자랍니다. 손바닥만 한 잎을 따 상추쌈에 한 장 더 얹고, 가을이면 영근 씨앗을 모아 들기름을 짭니다. 갓 짠 들기름을 나물에 한 숟갈 두르면 고소한 향이 식탁 가득 퍼지죠. 흔하게 먹는 들깨지만, 그 속에는 다른 식물성 기름이 따라오기 어려운 성분이 들어 있습니다.
농약 없이 진딧물 줄이는 법
초여름 베란다 화분의 상추 잎을 뒤집어 보면, 새로 돋은 연한 잎 뒷면과 줄기 사이에 작은 진딧물이 붙어 있는 때가 있습니다. 상추는 거의 실패 없이 키우는 도시농부의 첫 작물이지만, 기온이 오르고 새 잎이 빠르게 올라오는 6월부터는 이 진딧물이 늘기 쉽습니다. 쌈으로 바로 따 먹는 잎채소라 농약을 쓰기는 꺼려집니다. 농약 없이 진딧물을 줄이는 방법을 순서대로 정리했습니다.
상추 한 장의 비타민K, 생각보다 많습니다
봄볕에 상추가 손바닥만큼 자라면 한 장씩 뜯어 저녁상에 올리게 됩니다. 청상추, 적상추, 로메인까지 베란다 한 칸이면 충분히 키울 수 있는 잎채소죠. 그렇게 매일 한두 장씩 먹는 상추가 뼈 건강과도 이어진다는 사실은 의외로 덜 알려져 있습니다. 잎이 진한 초록색일수록 비타민K가 많은데, 상추 같은 짙은 잎채소가 그 대표 공급원입니다.