애호박

효능·건강

호박 품종 — 근거 공유. 애호박은 호박(Cucurbita)의 어린 미숙과로, 성분과 근거 자료를 호박과 공유한다. 자세한 성분과 학술 근거는 호박 페이지에서 함께 확인할 수 있다.

쓴맛이 나면 먹지 않는다 — 쿠커비타신. 박과 작물은 쿠커비타신이라는 쓴맛 성분을 만든다. 재배 중 스트레스를 받거나 자가채종한 씨를 심어 다른 호박과 교잡이 일어난 개체에서 이 성분이 진해지는 일이 있고, 그런 열매는 한 입에도 뚜렷하게 쓰다. 쓴맛이 느껴지면 삼키지 말고 뱉은 뒤 그 열매는 통째로 버린다. 익혀도 쓴맛은 사라지지 않는다.

영양 성분

• 베타카로틴 (프로비타민A) — 옅은 노란빛을 내는 색소
• 수분·식이섬유 (미숙과) — 수분이 많고 열량이 낮음

베타카로틴 애호박의 옅은 노란빛에도 베타카로틴이 들어 있다. 몸에서 비타민 A로 바뀌는 성분이며, 늙은 호박일수록 함량이 진하다.

수분·식이섬유 미숙과라 수분이 많고 열량이 낮아 부드럽게 익으며 소화 부담이 적다.

쿠커비타신(cucurbitacin) 박과 작물이 지닌 쓴맛 성분이다. 시중에 나오는 애호박에는 거의 없지만, 재배 중 스트레스를 받거나 자가채종한 씨가 다른 호박과 교잡되면 진해질 수 있다. 쓴맛이 나는 열매는 익혀도 쓴맛이 남으므로 통째로 버린다.

궁합

○ 새우젓(애호박볶음) — 새우젓으로 간한 애호박볶음은 감칠맛이 살아나는 대표 반찬이다.

○ 된장(된장찌개) — 된장찌개에 넣으면 은은한 단맛이 우러난다.

○ 부침(호박전) — 얇게 썰어 부치면 부드럽고 달큰한 전이 된다. 호박

△ 쓴맛이 나는 열매 — 쿠커비타신 — 박과 작물은 쿠커비타신이라는 쓴맛 성분을 만든다. 시중에 나오는 애호박에는 거의 없지만, 재배 중 스트레스를 받거나 자가채종한 씨를 심어 다른 호박·관상용 박과와 교잡된 개체에서 진해지는 일이 있다. 한 입에도 뚜렷하게 쓰면 삼키지 말고 뱉은 뒤 그 열매는 통째로 버린다. 익혀도 쓴맛은 사라지지 않으므로 볶음이나 찌개에 이미 넣었다면 그 음식도 먹지 않는다. 호박

품종

• 애호박(개량 마디 계통) (모종 식재) — 마디마다 열매가 달려 수확이 잦다. 시장에서 보는 곧고 통통한 애호박이 이 갈래다.
• 조선호박(둥근 풋호박) (모종 식재) — 덩굴을 길게 뻗고 열매가 둥글다. 어릴 때 따면 애호박, 그대로 두면 늙은 호박이 된다.
• 주키니 (모종 식재) — 덩굴이 뻗지 않고 포기로 서서 자라 좁은 자리에 맞는다. 열매가 길고 곧으며 껍질이 얇다.