땅콩

효능·건강

옛 이름 낙화생 (전통 기록). 땅콩은 꽃이 진 자리에서 씨방자루가 땅속으로 파고들어 꼬투리를 맺는다. 옛 기록은 이 습성을 그대로 옮겨 낙화생(落花生)이라 이름 붙였고, 열매가 익는 방식은 지금도 같다.

불포화지방·비타민 E (조성). 불포화지방과 비타민 E가 많은 씨앗이라 견과류를 묶어 다룬 연구에 함께 들어가지만, 땅콩만 따로 놓고 정리된 인체 근거는 없어 지금 말할 수 있는 것은 성분 조성까지다.

영양 성분

• 불포화지방(올레산·리놀레산) (고소한 지방) — 씨앗 지방의 대부분을 차지한다
• 식물성 단백질·비타민E (함유) — 콩과 씨앗의 주요 성분

불포화지방·비타민E 땅콩의 고소함은 올레산·리놀레산 같은 불포화지방에서 오며, 비타민E도 함께 들어 있다.

식물성 단백질 콩과 작물답게 식물성 단백질이 풍부하다.

아플라톡신과 보관 땅콩을 눅눅하게 두면 곰팡이가 슬면서 아플라톡신이라는 곰팡이 독소가 생길 수 있다. 이 독소는 볶거나 삶아도 잘 없어지지 않는다. 거둔 뒤에는 충분히 말려 서늘하고 건조한 곳에 두고, 껍질을 깐 것은 밀폐해 냉장·냉동에 둔다. 곰팡이가 보이거나 쓴맛·군내가 나는 알은 골라 버리고, 그런 알이 여럿 섞여 있으면 봉지째 버린다.

대표 알레르겐 땅콩은 알레르기를 흔하게 일으키는 식품 가운데 하나다. 알레르기가 있는 사람은 미량으로도 두드러기·구토·호흡 곤란 같은 반응이 올 수 있고 아나필락시스로 이어지기도 한다. 볶거나 삶아도 알레르기를 일으키는 단백질은 그대로 남는다. 처음 먹이는 아이에게는 아주 적은 양으로 시작해 반응을 살피고, 가족 중 땅콩 알레르기가 있으면 먹이기 전에 진료를 받는다. 만 4세 미만에게는 통땅콩을 주지 말고 곱게 갈거나 버터 형태로 준다. 통땅콩은 어린아이의 기도를 막을 수 있는 대표적인 식품이다. 과자·소스·기름처럼 땅콩이 섞여 들어가는 가공식품이 많아 표시를 확인한다.

궁합

○ 멸치(땅콩멸치볶음) — 잔멸치와 함께 볶으면 칼슘과 고소한 지방이 어우러지는 밑반찬이 된다.

○ 간장조림 — 통째로 간장에 조리면 밥반찬·간식으로 좋다.

○ 견과 간식 — 볶아서 적당량 간식으로 먹으면 포만감을 준다.

△ 땅콩 알레르기 — 미량도 피한다 — 땅콩은 대표적인 알레르기 유발 식품이다. 알레르기가 있는 사람은 미량으로도 심한 반응이 올 수 있고 아나필락시스로 이어지기도 하므로 피한다. 볶거나 삶아도 알레르기를 일으키는 단백질은 남는다. 처음 먹이는 아이에게는 아주 적은 양으로 시작해 반응을 살피고, 가족 중 땅콩 알레르기가 있으면 먹이기 전에 진료를 받는다.

△ 눅눅해진 땅콩·곰팡이 핀 알 — 먹지 않는다 — 눅눅하게 보관한 땅콩에는 곰팡이가 슬면서 아플라톡신이 생길 수 있고, 이 독소는 볶거나 삶아도 잘 없어지지 않는다. 곰팡이가 보이거나 쓴맛·군내가 나는 알은 골라 버린다. 껍질째 거둔 것은 충분히 말려 서늘하고 건조한 곳에 두고, 깐 땅콩은 밀폐해 냉장·냉동에 둔다.

△ 만 4세 미만 아이 — 통땅콩은 주지 않는다 — 통땅콩은 어린아이의 기도를 막을 수 있는 대표적인 식품이다. 만 4세 미만에게는 통땅콩을 주지 말고 곱게 갈거나 버터 형태로 준다. 땅콩버터는 되직해 목에 붙기 쉬우니 얇게 펴 바르거나 묽게 풀어 준다. 걷거나 뛰면서 먹지 않게 하고, 앉아서 먹는 동안 곁에서 지켜본다.

품종

• 재래 소립종(알이 잔 계통) (씨앗) — 알이 잘고 포기가 곧게 서며 익는 기간이 짧아 좁은 텃밭에서 볶음용으로 거두기 좋다.
• 대립종(알이 굵은 계통) (씨앗) — 꼬투리와 알이 굵고 줄기가 옆으로 퍼지며, 수확까지 기간이 길어 삶은 땅콩에 쓴다.
• 흑땅콩(속껍질이 검은 계통) (씨앗) — 속껍질이 검붉고 알이 길쭉하며, 삶은 뒤에도 색이 그대로 남아 눈에 잘 띈다.