순무

효능·건강

옛 기록 — 만청(蔓菁). 《동의보감》은 순무를 만청(蔓菁)이라는 이름으로 올렸고, 씨는 만청자(蔓菁子)라 하여 따로 적었다. 옛 의서의 기록이며, 오늘날의 판단이나 질병의 예방·치료와는 관계가 없다.

오늘의 눈 — 십자화과 성분. 글루코시놀레이트는 무·갓과 함께 순무가 지닌 십자화과 성분으로, 특유의 알싸한 맛을 낸다. 사람을 대상으로 한 연구는 드물어, 지금 말할 수 있는 것은 성분 조성까지다.

영양 성분

• 글루코시놀레이트 (십자화과 겨자유 배당체) — 알싸한 맛을 내는 성분
• 비타민C·식이섬유 (뿌리·잎 영양) — 물에 녹는 비타민과 섬유소

글루코시놀레이트 무·갓과 같은 십자화과 성분으로, 순무 특유의 알싸한 맛을 내고 항산화와 관련해 거론된다. 다만 인체 근거는 제한적이다.

비타민C·식이섬유 뿌리와 잎 모두 비타민C와 식이섬유를 담고 있다.

궁합

○ 김치·석박지 — 강화 순무로 담근 순무김치는 알싸하고 시원한 맛으로, 무김치와는 다른 풍미를 낸다.

○ 소금 절임·생채 — 얇게 썰어 소금에 살짝 절이거나 생채로 무치면 아삭한 식감과 알싸한 맛을 즐길 수 있다.

○ 국·조림 — 뭇국처럼 국이나 조림에 넣으면 은은한 단맛이 우러난다.

품종

• 강화순무 (씨앗) — 위쪽이 자주색으로 물드는 국내 재래 갈래다. 알싸한 맛이 강해 김치나 장아찌로 담근다.
• 흰 순무 계통 (씨앗) — 속까지 흰 유럽형으로 매운맛이 덜하다. 국이나 조림처럼 익혀 먹는 데 맞다.
• 작게 뽑는 조생 계통 (씨앗) — 알이 작아 40일 안팎이면 뽑는다. 자리를 적게 차지해 화분이나 좁은 텃밭에 맞다.