아스파라거스

소개

아스파라거스는 봄에 올라오는 어린 순(새순)을 먹는 다년생 채소로, 한 번 자리 잡으면 여러 해 수확한다. 엽산과 아미노산 아스파라긴, 플라보노이드 루틴이 들어 있어 데치거나 구워 먹는다. 한 가지 짚어둘 점은, 한방 약재 천문동(天門冬)과 같은 속이지만 다른 종이라는 것이다. 식용 아스파라거스에 천문동의 약효를 그대로 적용하지 않는 편이 정확하다.

효능·건강

영양(현대). 아스파라거스는 엽산과 아미노산 아스파라긴, 플라보노이드 루틴이 풍부한 봄 채소다.

약재 구분. 한방 약재 천문동은 같은 속의 다른 종으로, 식용 아스파라거스와 구별해야 한다.

영양 성분

• 엽산(folate) (비타민B9) — 조혈·세포
• 아스파라긴·루틴 (아미노산·플라보노이드) — 피로·항산화

궁합

○ 올리브유(구이) — 기름을 발라 구우면 단맛과 향이 살아난다.

○ 베이컨·달걀 — 베이컨으로 말거나 달걀과 곁들이면 아침 한 끼로 좋다.

○ 데쳐 샐러드 — 살짝 데쳐 샐러드에 넣으면 아삭한 식감을 더한다.