더덕

소개

더덕은 도라지와 같은 초롱꽃과 뿌리채소로, 한방에서는 양유(羊乳)라 하여 폐의 열을 식히고 가래를 삭이는 데 써 온 향 좋은 약용·식용 작물이다. 줄기를 자르면 양젖 같은 흰 유액이 나와 양유라는 이름이 붙었다. 특유의 향과 쌉쌀함은 트리테르페노이드 사포닌에서 오며, 두드려 펴서 고추장에 구운 더덕구이가 대표 요리다. 현대 연구는 대부분 동물·세포 수준이라 사람 대상 근거는 아직 제한적이다.

효능·건강

폐·기관지(전통). 양유(더덕)는 도라지와 함께 폐의 열을 식히고 가래를 삭이는 전통 약재로 쓰였다. 사포닌이 그 핵심으로 거론된다.

현대 연구(예비). 더덕 사포닌의 항염·항산화·기억력 관련 작용이 보고되었으나 대부분 전임상 단계이며 인체 임상 근거는 제한적이다.

영양 성분

• 트리테르페노이드 사포닌 (더덕 특유 쌉쌀·향) — 거담·항염(전통 폐 약재)
• 이눌린·식이섬유 (수용성 다당) — 장내 환경

궁합

○ 고추장(더덕구이) — 두드려 편 더덕에 고추장 양념을 발라 구우면 사포닌의 쌉쌀함과 매콤달콤한 양념이 어우러진다. 더덕의 대표 요리다.

○ 참기름·깨(더덕무침) — 생더덕을 찢어 참기름·깨·식초로 무치면 향과 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

○ 꿀(더덕정과) — 꿀에 재우면 쌉쌀함이 부드러워져 목을 보하는 간식이 된다.