참깨

소개

참깨는 한방에서 호마(胡麻)라 불리며, 신농본초경이 오장을 보하고 기력을 채우는 상품(上品) 약으로 올린 오랜 자양 작물이다. 고소한 향과 영양의 핵심은 세사민·세사몰 같은 리그난으로, 강한 항산화 성분이자 참기름이 잘 산패하지 않는 이유이기도 하다. 현대 인체 메타분석에서는 참깨·세사민 보충이 총콜레스테롤과 LDL, 수축기 혈압을 낮추는 경향이 보고되었으나 연구마다 결과가 엇갈려 보조적으로 보는 편이 균형 잡힌 해석이다. 들깨가 잎과 들기름이라면, 참깨는 고소한 씨앗과 참기름으로 한국 밥상의 기본 풍미를 맡는다.

효능·건강

지질·혈압(인체). 세사민 등 리그난 보충이 총콜레스테롤·LDL·수축기혈압을 낮추는 경향이 2022·2025년 메타분석에서 보고되었다. 다만 HDL·중성지방엔 일관된 효과가 없고 설계·기간에 따라 편차가 커 보조적 효과로 본다.

항산화. 세사민·세사몰·세사미놀은 지질 과산화를 억제하는 항산화 리그난으로, 참기름의 산화 안정성과도 관련된다.

영양 성분

• 세사민(sesamin)·리그난 (항산화 리그난) — 지질 과산화 억제·LDL·혈압(보조적)
• 불포화지방·비타민E (올레산·리놀레산·토코페롤) — 항산화·혈관

궁합

○ 시금치·나물(참깨무침) — 데친 나물에 깨소금·참기름을 넣으면 고소함과 함께 지용성 영양소 흡수를 돕는다. 한국 나물 무침의 기본이다.

○ 미역·해조류 — 미역국·미역무침에 참기름과 깨를 더하면 풍미가 살고 해조의 미네랄과 참깨의 지방이 어우러진다.

○ 소금(깨소금) — 볶은 참깨를 소금과 빻은 깨소금은 적은 양으로 고소한 풍미를 내는 한국 음식의 기본 양념이다.